Edvard: la stella di Palais Hansen Kempinski Wien è il ristorante stellato gourmet e punta di diamante di questo famoso e prestigioso hotel viennese. Uno stile asburgico moderno per una cucina contemporanea con delicati tocchi e rimandi a preparazioni alpine in variazioni mediterranee.
Ristorante premiato con una stella Michelin, 17 punti Gault & Millau e 4 toques dal 2014, è da anni uno dei migliori ristoranti austriaci. Con grande abilità, lo chef Thomas Pedevilla combina prodotti stagionali, locali e internazionali per creare piatti che vengono serviti come menu degustazione di cinque (118€), sette (158€) oppure nove (188€) portate. La ricca carta dei vini comprende i migliori vini austriaci e internazionali.
La filosofia gastronomica di EDVARD è descritta da Chef Pedevilla: “Simbiosi di semplicità e sapori”. Ebbene sì, proprio la semplicità che ben si sposa con la perfezione estetica degli impiattamenti. Per lo Chef la sfida è quella di creare una cucina leggera e dal sapore pienamente mediterraneo con uno stile di cottura tradizionale alpino e una visione d’insieme sempre fortemente orientata al team. La sobrietà è la chiave di tutto ciò che permea questo locale ed è effettivamente anche quanto afferma Thomas Pedevilla: “Meno è bello – quello che conta è il sapore”. Come dargli torto?
Fare ciò che si ama nel migliore dei modi deve essere l’obiettivo primario anche se ambire a una stella è come giocare quotidianamente la partita finale di una coppa del mondo. Fondamentale è la passione, la grande disciplina per sè stessi e per la squadra. Tutto traspare poi con evidenza dal personale di sala che seppur non in una prolusione di sorrisi riesce quasi sempre a mantenere un buon livello nel rendimento complessivo della sala.
Dice lo chef: “Non tutto può essere acquistato localmente, tuttavia cerchiamo di reperire tutto il più vicino possibile, ad esempio il nostro caviale alpino e i gamberi blu sono prodotti in Austria”. Sincerità prima di tutto perchè è ciò che deve risultare trasparente nella proposta servita e qui presso EDVARD troverete una cucina raffinata senza laboriosi artifizi. Prodotti poco elaborati e rielaborati che mantengono, con una fermezza asburgica, il loro sapore senza crisi di identità.
Chef Thomas Pedevilla è un giovane talento della cucina austriaca al quale piace guardare sempre in avanti. La maestria è nel DNA Kempinski ed EDVARD contribuisce al successo dell’hotel e viceversa. Un osmotico scambio di capacità e opportunità che mirano ad un solo obiettivo: l’eccellenza. C’è una frase nella visione di Thomas Pedevilla che ci ha colpito molto ed è proprio quello che possiamo definire il suo motto di vita: “Rimanere umili e prendersi cura di sè stessi”.
Il lavoro di squadra è parte fondamentale per il successo, dice lo chef: “Un buon bicchiere di vino con il team è importante, ma io non sono un one man show…se cambiamo i nostri menu stagionali, tutti gli chef del team possono contribuire con le loro idee. In ogni piatto c’è qualcosa che non viene da me, e questo approccio migliora di per sé la performance”. Ognuno è e diventa parte integrante per continuare a migliorarsi.
Palace Hansen Kempinski Vienna. Un soggiorno di grande charme, leggi qui l’esperienza targata Viacolbento
Ispirato dalle sue radici italiane, lo chef Thomas Pedevilla, originario dell’Alto Adige, crea una cucina alpino-mediterranea di alta qualità. Colpisce come lo stile globale dell’esperienza vissuta presso EDVARD coniuga alla perfezione il verbo “assaporare” poichè qui si è deliziati da un tocco delicato anche delle stoviglie e dal colore uniforme della sala. Un’eleganza senza contratture in un ambiente nel suo complesso piacevole e armonioso.
La degustazione dei vini proposta:
Quando si ha la possibilità di soggiornare in un grande hotel lussuoso e di classe con una storia importante come Palais Hansen Kempinski Wien ma allo stesso tempo di potersi deliziare con una cucina rinomata e di livello come proposto da EDVARD l’insieme risulta ambire alla perfezione: estetica e di gusto.
Edvard: la stella di Palais Hansen Kempinski Wien brilla, forte.
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